1.                             ВВЕДЕНИЕ  3

1.1.         Характеристика ресторанов  5

1.2.         Организация рабочего места  10

2.                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  18

2.1.         Подготовка зала  19

2.2.         Встреча посетителей  22

2.3.         Приём и выполнение заказа  23

2.4.         Подача блюд  25

2.5.         Расчёт с посетителями  29

2.6.         Уборка столов  30

2.7.         Ассортимент столовой посуды и приборов  31

3.                             ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  36

3.1.         Составление меню   37

3.2.         Заполнение бланка счёта  41

4.           СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ   42