1.   ВВЕДЕНИЕ. 3

2.   ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНА ИЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 4

2.1.Типы предприятий............................................................................. 4

2.2.Режим работы.................................................................................... 11

2.3.Планировка торгового зала.............................................................. 11

3.   ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.. 13

3.1.Требования к внешнему виду............................................................ 13

3.2.Культура общения............................................................................. 14

3.3.Охрана труда и техника безопасности............................................. 15

4.   ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ................................................................................... 20

4.1.Подготовка торгового зала............................................................... 20

4.2.Встреча посетителей.......................................................................... 28

4.3.Приём заказа...................................................................................... 28

4.4.Правила переноски подноса.............................................................. 31

4.5.Расчёт с посетителями........................................................................ 32

4.6.Уборка столов.................................................................................... 32

4.7.Банкет с частичным обслуживанием официантами.......................... 36

5.   ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 53

5.1.Составление меню.............................................................................. 53

5.2.Реестр счёта........................................................................................ 60

5.3.Акт на списание боя посуды.............................................................. 61

Библиография  62