I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВО-ВОЗДУШНОГО ТЕСТА      3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   17

а) Организация рабочего места кондитера  18

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении изделий из белково-воздушного теста  19

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  22

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  31

а) Значение в питании белково-воздушного теста  32

б) Ассортимент изделий  33

в) Технология приготовления  34

г) Требования к качеству и условия хранения изделий из белково-воздушного теста  37

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  39

а) Выводы и предложения по работе предприятия  40

б) Составление документации на получение продуктов  42

в) Технологические карты   44

V.         БИБЛИОГРАФИЯ   46