I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧАТОГО ТЕСТА   3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   26

а) Организация рабочего места кондитера  27

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении блинчатого теста  27

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  32

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  40

а) Значение в питании блинчатого теста  41

б) Ассортимент изделий  42

в) Технология приготовления  27

г) Требования к качеству и условия хранения изделий из блинчатого теста  29

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  31

а) Выводы и предложения по предприятию. 32

б) Составление документации на получение продуктов  35

В) Технологические карты   36

V.         БИБЛИОГРАФИЯ   44