1.                        Введение  3

2.                        Товароведная       характеристика используемого сырья  5

3.                        Организация   производства  21

           а) Организация рабочего места кондитера  22

б) Оборудование, посуда, инвентарь, используемые при приготовлении горячих и сладких блюд  22

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  35

4.                        Технологическая                часть  37

а) Значение блюд. 38

б) Ассортимент. 38

в) Технология приготовления и подача. 34

         г) Требования к качеству и сроки хранения. 36

5.                        Практическая часть  38

а) Выводы и предложения по работе предприятия, в котором проходили производственную практику. 39

б) Составление документации на получение продукции. 39

в) Составление технологических карт  40

6.           Библиография  42