I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ       ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД, ЖАРЕНЫХ НАТУРАЛЬНО-ПОРЦИОННЫМ КУСКОМ ИЗ ГОВЯДИНЫ   3

II. ОРГАНИЗАЦИЯ   ПРОИЗВОДСТВА.. 18

а) Организация рабочего места повара. 18

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении блюд жареных натурально порционным куском из говядины.. 19

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования. 22

III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 24

а) Значение в питании блюд жареных натурально-порционным куском. 25

б) Ассортимент блюд. 26

в) Технология приготовления. 28

г) Требования к качеству и сроки хранения этих блюд. 30

IV. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 32

а) Выводы и предложения по работе предприятия. 33

б) Составление документации на получение продукции. 34

в) Технологические карты. 36

V. БИБЛИОГРАФИЯ.. 39