I.                          ВВЕДЕНИЕ. 3

II.                             ТОВАРОВЕДНАЯ       ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ЖАРЕНЫХ НАТУРАЛЬНО-ПОРЦИОННЫМ КУСКОМ ИЗ СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ.. 5

III. ОРГАНИЗАЦИЯ   ПРОИЗВОДСТВА.. 14

а) Организация рабочего места повара. 15

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении блюд жареных натурально порционным куском из свинины и баранины.. 15

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования. 19

IV. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 24

а) Значение в питании блюд жареных натурально-порционным куском. 25

б) Ассортимент блюд. 26

в) Технология приготовления. 29

г) Требования к качеству и сроки хранения этих блюд. 31

V. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 33

а) Составление калькуляционных карт. 34

б) Технологические карты. 35

в) Составление документации на получение продукции. 37

г) Характеристика предприятия в котором проходили производственную практику. 38

д) Выводы и предложения по работе предприятия. 38

VI. БИБЛИОГРАФИЯ.. 39

VII. РЕЦЕНЗИЯ                                                                                              41