1.  Введение  3

2.  Товароведческая характеристика сырья  5

3.  Ассортимент блюд  20

4.  Технология приготовления и отпуск  27

5.  Требования к качеству, условия и сроки хранения  34

6.  Библиография  37

7.      Рецензия  38