1.         Введение. 3

2.         Товароведная характеристика сырья. 5

3.         Ассортимент блюд. 22

4.         Технология приготовление и отпуск 5-6 блюд. 22

5.         Требования к качеству блюд и условия, сроки хранения. 35

6.         Рецензия. 36

7.           Библиография  38