1.         Введение. 3

2.         Товароведная характеристика сырья. 6

3.         Ассортимент блюд. 31

4.         Технология приготовление и отпуск 5-6 блюд. 33

5.         Требования к качеству блюд и условия, сроки хранения. 37

6.         Рецензия. 38

7.           Библиография  40