I.    Введение  3

1.Товароведная характеристика                                                              4

II.  Организация производства  10

1.Организация производственного цеха                                                 11

2.Оборудование, инвентарь, посуда                                                        13

3.Охрана труда и техника безопасности                                                .22

III.    Технологическая часть  25

1.Значение блюд в питании                                                                      26

2.Ассортимент                                                                                           28

3.Технологический процесс приготовления                                            29

4.Требования к качеству, условия и сроки хранения                             41

IV.    Практическая часть  44

1.Характеристика предприятия                                                               45

2.Выводы и предложения                                                                         46

3.Калькуляционные карты                                                                       47

V.  Библиография  49

VI.    Отзыв о выполненной работе  51