I.                     Товароведная       характеристика сырья, используемого для приготовления блюд из натуральной рубленой массы.. 3

II. Организация   производства. 21

А) Организация рабочего места повара. 22

Б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении блюд из натуральной рубленой массы.. 22

В) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования. 27

III. Технологическая часть. 31

А) Значение в питании блюд из натуральной рубленой массы. 32

Б) Ассортимент блюд. 33

В) Технология приготовления. 33

Г) Требования к качеству и сроки хранения этих блюд. 35

IV. Практическая часть. 37

А) Выводы и предложения по работе предприятия. 38

Б) Составление документации на получение продукции. 40

В)Технологические карты. 42

V. Библиография  48