1.                        ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД  ИЗ НАТУРАЛЬНОЙ РЫБНОЙ МАССЫ   3

2.                        ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   13

2.1.         Организация рабочего места повара  14

2.2.         Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении блюд из натуральной рыбной массы   17

2.3.         Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  20

3.                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  25

3.1.         Значение в питании блюд из натуральной рыбной массы   26

3.2.         Ассортимент блюд  26

3.3.         Технология приготовления  27

3.4.         Требования к качеству и условия хранения блюд из натуральной рыбной массы   29

4.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  32

4.1.         Выводы и предложения по работе предприятия  32

4.2.         Составление документации на получение продуктов  35

4.3.         Составление технологических карт  36

5.                        БИБЛИОГРАФИЯ   40