I.                     ВВЕДЕНИЕ  3

1.         Значение в питании  3

2.         Обоснование выбранной темы   3

II. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  4

1.         Товароведческая характеристика сырья, используемого для приготовления блюд  4

2.         Техника безопасности при приготовлении блюд из рыбы   7

3.         Организация рабочего места  11

4.         Посуда и инвентарь, используемые при приготовлении блюд  14

          5.             Классификация блюд  16

6.         Технология приготовления блюд  16

7.         Калькуляционные карточки  18

III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ  20

1.         Общие выводы о блюдах  20

2.         Выводы о профессии  21

Приложения  22

Использованная литература  23

Фирменное блюдо  24