1.                        ВВЕДЕНИЕ. 3

2. ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНА ИЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 4

2.1. Типы предприятий. 4

2.2. Режим работы.. 9

2.3. Планировка торгового зала. 10

3.                        ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.. 17

3.1.         Требования к внешнему виду. 17

3.2.         Культура общения. 19

3.3.         Охрана труда и техника безопасности. 21

4.                        ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. 24

4.1.         Подготовка торгового зала. 24

4.2.         Встреча посетителей. 34

4.3.         Приём заказа. 36

4.4.         Правила переноски подноса. 38

4.5.         Расчёт с посетителями. 38

4.6.         Уборка столов. 39

4.7.         Виды предварительной сервировки стола. 40

5.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 52

5.1.         Составление меню.. 52

5.2.         Реестр счёта. 55

5.3.         Акт на списание боя посуды.. 56

6.            БИБЛИОГРАФИЯ   58