1.                        ВВЕДЕНИЕ  3

1.1.         Характеристика ресторанов: типы ресторанов, режим работы, планировка  4

1.2.         Организация рабочего места: требования к внешнему виду,  культура общения и инвентарь, охрана труда и техника безопасности  7

2.                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  11

2.1.         Подготовка зала  12

2.2.         Встреча посетителей  18

2.3.         Приём и выполнение заказа  18

2.4.         Подача блюд  21

2.5.         Расчёт с посетителями  24

2.6.         Уборка столов  24

2.7.         Встреча новогоднего праздника  25

3.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  32

3.1.         Составление меню   33

3.2.         Заполнение бланка счета  37

4.           СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ   39