1.                        Введение  3

2.                        Товароведная       характеристика используемого сырья  5

3.                        Организация   производства  20

           а) Организация рабочего места кондитера  21

б) Оборудование, посуда, инвентарь, используемые при приготовлении горячих и сладких блюд  24

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  27

4.                        Технологическая                часть  31

а) Значение блюд. 32

б) Ассортимент. 33

в) Технология приготовления и подача. 34

         г) Требования к качеству и сроки хранения. 37

5.                        Практическая часть  39

а) Выводы и предложения по работе предприятия, в котором проходили производственную практику. 40

б) Составление документации на получение продукции. 40

в) Составление технологических карт  41

6.           Библиография  43