1.         Введение. 3

2.         Товароведная характеристика блюд. 5

3.         Ассортимент блюд. 20

4.         Технология приготовление и отпуск 5-6 блюд. 23

5.         Требования к качеству блюд и условия, сроки хранения. 28

6.         Рецензия. 33

7.           Библиография  35