1.                        Введение  3

2.                        Товароведная       характеристика используемого сырья  5

3.                        Организация   производства  28

а) Организация рабочего места повара горячего цеха  28

б) Оборудование, инвентарь, посуда, используемые  при приготовлении жареных блюд из птицы   29

в) Техника безопасности и охрана труда. 33

4.                        Технологическая                часть  38

а) Значение блюд. 38

б) Ассортимент. 40

в) Технология приготовления и подача. 43

г) Требования к качеству и сроки хранения. 46

5.                        Практическая часть  48

а) Выводы и предложения по работе предприятия, в котором проходили производственную практику. 49

б) Составление документации на получение продукции. 51

в) Составление технологических карт  52

6.           Библиография  58