I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ      3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   17

а) Организация рабочего места при приготовлении блюд из жареных овощей  18

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении блюд из жареных овощей  20

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  25

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ   30

а) Значение в питании блюд из жареных овощей  31

б) Ассортимент блюд  34

в) Технология приготовления  35

г) Требования к качеству и условия хранения блюд из жареных овощей  39

IV.                               ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ   40

а) Составление калькуляционной карты   41

б) Составление технологической карты   42

в) Составление документации на получение продуктов  44

V.         БИБЛИОГРАФИЯ   45