I.                               ВВЕДЕНИЕ  3

II.                             ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕЧЕННЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ       5

III.                               ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   26

а) Организация рабочего места повара  27

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении запеченных блюд из рыбы   28

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  31

IV.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  35

а) Значение в питании запеченных блюд из рыбы   36

б) Ассортимент блюд  37

в) Технология приготовления  41

V.                            ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  46

а) Выводы и предложения по работе предприятия  47

б) Составление документации на получение продуктов  48

в) Составление технологических карт  49

VI.                     БИИБЛИОГРАФИЯ   56

VII.                             РЕЦЕНЗИЯ   58