I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ   3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   10

а) Организация рабочего места кондитера  11

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении заварного теста  11

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  15

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  23

а) Значение в питании кондитерских изделий  24

б) Ассортимент изделий  25

в) Технология приготовления  26

г) Требования к качеству и условия хранения изделий пониженной калорийности  29

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  30

а) Выводы и предложения по работе предприятия  31

б) Составление документации на получение продуктов  32

в) Технологические карты   33

V. БИБЛИОГРАФИЯ   40