I.                               ВВЕДЕНИЕ  3

II.                             СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ  5

Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления крошковых пирожных  6

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   15

а) Организация рабочего места кондитера  16

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении крошковых пирожных  18

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  21

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  24

а) Значение в питании крошковых пирожных  25

б) Ассортимент изделий  25

в) Технология приготовления  25

г) Требования к качеству и  условия  хранения крошковых  пирожных  29

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  30

а) Характеристика предприятия  31

б) Выводы и предложения по работе предприятия  31

в) Составление калькуляционной карты   32

г) Составление документации на получение продуктов  33

V. БИБЛИОГРАФИЯ   34

VI. РЕЦЕНЗИЯ                                                                                               36