1.       Введение  3

2.       Значение блюд в питании  5

3.       Товароведная характеристика сырья  8

4.       Ассортимент блюд  33

5.       Технология приготовления блюд, отпуск  35

6.       Требования к качеству блюд, сроки хранения  38

7.           Библиография  40