I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  НАЦИОНАЛЬНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ   3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   9

а) Организация рабочего места кондитера  10

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении заварного теста  13

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  17

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  24

а) Значение в питании кондитерских изделий  25

б) Ассортимент изделий  27

в) Технология приготовления  28

г) Требования к качеству и условия хранения национальных кондитерских изделий  35

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  38

а) Выводы и предложения по работе предприятия  39

б) Составление документации на получение продуктов  39

в) Технологические карты   41

V. БИБЛИОГРАФИЯ   49