1.                       ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ ТОРТОВ   3

2.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   15

а) Организация рабочего места кондитера  16

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении песочных тортов  16

в)  Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  25

3.                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  28

а) Значение блюд  29

б) Ассортимент  29

в) Технология приготовления и подача  30

г) Требования к качеству, условия и сроки хранения  33

4.                             ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  35

а) Выводы и предложения по работе предприятия, в котором проходила производственную практику  36

б) Составление документации на получение продукции  37

в) Составление технологических карт  38

5.           БИБЛИОГРАФИЯ   45