1.                        ВВЕДЕНИЕ. 3

2.                        ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНА ИЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 4

2.1.         Типы предприятий. 4

2.2.         Режим работы.. 9

2.3.         Планировка торгового зала. 9

3.                        ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.. 17

3.1.         Требования к внешнему виду. 17

3.2.         Культура общения. 18

3.3.         Охрана труда и техника безопасности. 21

4.                        ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. 23

4.4.         Правила переноски подноса. 29

4.5.         Расчёт с посетителями. 30

4.7.         Подача горячих закусок. 32

5.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 36

5.1.         Составление меню.. 36

5.3.         Акт на списание боя посуды.. 40

6.           БИБЛИОГРАФИЯ   41