1.                        ВВЕДЕНИЕ  3

1.1.         ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНА ИЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ   4

1.2.         ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА   13

2.                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  21

2.1.         ПОДГОТОВКА ТОРГОВОГО ЗАЛА   21

2.2.         ВСТРЕЧА ПОСЕТИТЕЛЕЙ   25

2.3.         ПРИЁМ И ВЫПОЛНЕНИЕ ЗАКАЗА   25

2.4.         ПОДАЧА БЛЮД   26

2.5.         РАСЧЁТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ   29

2.6.         УБОРКА СТОЛОВ   29

2.7.         ПОДАЧА ПЕРВЫХ БЛЮД И ПОДБОР ПОСУДЫ   30

3.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  36

3.1.         СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ    36

3.2.         ЗАПОЛНЕНИЕ БЛАНКАСЧЁТА   37

4.           СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ   39