1.   ВВЕДЕНИЕ. 3

2.   ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНА ИЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 4

2.1.Типы предприятий............................................................................. 4

2.2.Режим работы.................................................................................... 19

2.3.Планировка торгового зала.............................................................. 20

3.   ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.. 24

3.1.Требования к внешнему виду............................................................ 24

3.2.Культура общения............................................................................. 25

3.3.Охрана труда и техника безопасности............................................. 26

4.   ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. 27

4.1.Подготовка торгового зала............................................................... 27

4.2.Встреча посетителей.......................................................................... 31

4.3.Приём заказа...................................................................................... 32

4.4.Правила переноски подноса.............................................................. 34

4.5.Расчёт с посетителями........................................................................ 34

4.6.Уборка столов.................................................................................... 36

4.7.Подача сладких блюд и фруктов...................................................... 36

5.   ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 40

5.1.Составление меню.............................................................................. 40

5.2.Реестр счёта........................................................................................ 41

5.3.Акт на списание боя посуды.............................................................. 42

6.      БИБЛИОГРАФИЯ   43