Подача холодных блюд и закусок, подбор посуды
1. ВВЕДЕНИЕ 3
1.1. Характеристика ресторанов: типы ресторанов, режим работы, планировка 4
1.2. Организация рабочего места: требования к внешнему виду, культура общения и инвентарь, охрана труда и техника безопасности 7
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
2.1. Подготовка зала 17
2.2. Встреча посетителей 19
2.3. Приём и выполнение заказа 20
2.4. Подача блюд 22
2.5. Расчёт с посетителями 28
2.6. Уборка столов 28
2.7. Подача холодных блюд и закусок, подбор посуды 29
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
3.1. Составление меню 35
3.2. Заполнение бланка счёта 36
4. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 37