1.            ВВЕДЕНИЕ  3

1.1.Характеристика ресторанов                                                    4

1.2.Организация рабочего места                                                  8

2.            ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  16

2.1.Подготовка зала                                                                      17

2.2.Встреча посетителей                                                                22

2.3.Приём и выполнение заказа                                                    24

2.4.Подача блюд                                                                            25

2.5.Расчёт с посетителями                                                             27

2.6.Уборка столов                                                                          27

2.7.Приготовление банкет-коктейля                                             28

3.            ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  34

3.1.Составление меню                                                                    35

3.2.Заполнение бланка счёта                                                         36

4.      СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ   38