1.                        ХАРКТЕРИСТИКА БАРОВ.. 3

1.1.         Описание оборудования. 3

1.2.         Правила эксплуатации. 11

1.3.         Охрана труда и техника безопасности в баре. 12

2.                        ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА БАРМЕНА.. 14

2.1.         Требования к внешнему виду. 14

2.2.         Культура общения и поведения. 15

3.                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 17

3.1.         Характеристика и ассортимент щербетов. 17

3.2.         Характеристика приготовления щербетов. 18

3.3.         Технология приготовления. 18

3.4.         Требования к качеству. 24

3.5.         Правила подачи. 25

4.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 26

4.1.         Составление примерного меню бара. 26

4.2.         Реестр счета. 27

4.3.         Составление акта на бой, порчу, лом, утрата посуды.. 29

4. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАБОТЕ БАРА, В КОТОРОМ ПРОХОДИЛИ ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ.. 31

5.           БИБЛИОГРАФИЯ   33