1.                        ВВЕДЕНИЕ. 3

2.                        ХАРАКТЕРИСТИКИ РЕСТОРАНА ИЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 4

2.1.         Типы предприятий. 4

2.2.         Режим работы.. 12

2.3.         Планировка торгового зала. 12

3.                        ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА.. 17

3.1.         Требования к внешнему виду. 17

3.2.         Культура общения. 22

3.3.         Охрана труда и техника безопасности. 23

4.                        ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. 25

4.1.         Подготовка торгового зала. 25

4.2.         Встреча посетителей. 29

4.3.         Приём заказа. 29

4.4.         Правила переноски подноса. 29

4.5.         Расчёт с посетителями. 30

4.6.         Уборка столов. 30

4.7.         Реклама в ресторане, подача первых блюд, подбор посуды.. 30

5.                        ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 50

5.1.         Составление меню.. 50

5.2.         Реестр счёта. 51

5.3.         Акт на списание боя посуды.. 52

6.                        БИБЛИОГРАФИЯ.. 53