I.                        ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  САЛАТОВ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ   3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   11

а) Организация рабочего места повара  12

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении фирменных салатов  13

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  17

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  21

а) Значение в питании салатов из свежих овощей  22

б) Ассортимент блюд  30

в) Технология приготовления  31

г) Требования к качеству и условия хранения салатов из свежих овощей  33

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  34

а) Выводы и предложения по работе предприятия  35

б) Составление документации на получение продуктов  35

в) Составление технологических карт  36

V.                       БИБЛИОГРАФИЯ   39