I.                               ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА      3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   10

а) Организация рабочего места кондитера  11

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении изделий из слоеного дрожжевого теста  11

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  15

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  24

а) Значение в питании слоеного дрожжевого теста  25

б) Ассортимент изделий  26

в) Технология приготовления  26

г) Требования к качеству и условия хранения изделий из слоеного дрожжевого теста  30

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  31

а) Выводы и предложения по предприятию, в котором проходила производственную практику  32

б) Составление документации на получение продуктов  35

в) Технологические карты   36

V.         БИБЛИОГРАФИЯ   38