I.                        ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЕНОГО ТЕСТА   3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   7

а) Организация рабочего места кондитера  8

б) Оборудование, инвентарь и посуда, используемые при приготовлении изделий из слоеного теста  9

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  16

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  18

а) Значение в питании слоеного теста  19

б) Ассортимент изделий  19

в) Технология приготовления  22

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  31

а) Выводы и предложения по работе предприятия  32

б) Составление документации на получение продуктов  33

в) Технологические карты   34

V.                       БИБЛИОГРАФИЯ   40