I.                        ТОВАРОВЕДНАЯ  ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО  ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  ФИРМЕННЫХ САЛАТОВ   3

II.                             ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА   25

а) Организация рабочего места повара  26

б) Оборудование, инвентарь, посуда при приготовлении фирменных салатов  30

в) Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации оборудования  35

III.                               ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  41

а) Значение в питании фирменных салатов  42

б) Ассортимент блюд  43

в) Технология приготовления  49

г) Требования к качеству и условия хранения фирменных салатов  51

IV.                               ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ  52

а) Выводы и предложения по работе предприятия  53

б) Составление документации на получение продуктов  53

в) Составление технологических карт  54

V.         БИБЛИОГРАФИЯ   60